FAQ sur le kombucha : ce que vous devez savoir

Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé, gagne en popularité grâce à ses prétendus bienfaits pour la santé.

Voici une FAQ détaillée afin de répondre à toutes vos questions sur le kombucha.

Est-ce bon de boire du kombucha tous les jours ?

En boire tous les jours peut être bénéfique. Toutefois, il est important de le faire avec modération. La consommation quotidienne peut aider à améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire et fournir une dose régulière de probiotiques.

Cependant, il est conseillé de commencer par de petites quantités afin de s’assurer que votre corps tolère bien la boisson. Une consommation excessive peut entraîner des effets secondaires tels que des maux d’estomac ou encore des ballonnements.

Comment savoir si la mère de kombucha est vivante ?

La « mère » de kombucha, ou SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), est vivante si elle continue de fermenter le thé et produit de nouvelles couches de SCOBY. Vous pouvez également vérifier sa vitalité en observant sa texture et sa couleur : elle doit être translucide et gélatineuse. Si elle devient noire, sèche ou si elle développe des moisissures, il est temps de la remplacer.

Comment savoir quand le kombucha est bon ?

Il est généralement prêt à consommer après 7 à 10 jours de fermentation. Vous pouvez le goûter afin de vérifier s’il a atteint la saveur désirée. Il doit être légèrement acide et pétillant, avec un équilibre entre douceur et acidité. Plus il fermente longtemps, plus il devient acide.

Quelles sont les maladies soignées par le kombucha ?

Ce n’est pas un médicament et ne doit pas être considéré comme un remède pour des maladies spécifiques. Cependant, ses propriétés probiotiques peuvent contribuer à améliorer la digestion et la santé intestinale, renforcer le système immunitaire et aider à détoxifier le corps.

Certaines études suggèrent qu’il peut également avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants .

Est-ce que le kombucha est bon pour le foie ?

Il peut aider à protéger le foie grâce à ses antioxydants qui combattent les radicaux libres. Une étude a montré qu’il pourrait réduire la toxicité du foie et améliorer sa fonction grâce à ses propriétés détoxifiantes .

Est-ce que le kombucha est un probiotique ?

Oui, il est considéré comme un probiotique car il contient des bactéries vivantes bénéfiques pour la flore intestinale. Ces bactéries aident à maintenir un équilibre sain dans l’intestin, ce qui peut améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire .

Est-ce qu’il est bon pour les reins ?

Il pourrait avoir des effets bénéfiques sur les reins en aidant à éliminer les toxines du corps. Cependant, les preuves scientifiques sont encore limitées, et il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé pour des problèmes rénaux spécifiques .

Est-ce qu’il est bénéfique pour l’estomac ?

Il améliore la digestion et réduit les problèmes comme les ballonnements et la constipation. Ses probiotiques aident à maintenir un équilibre sain des bactéries intestinales, ce qui favorise une digestion efficace .

Quelle est la différence entre le kéfir et le kombucha ?

Ce sont tous deux des boissons fermentées, mais ils diffèrent par leurs ingrédients et cultures de fermentation.

Le kéfir est généralement à base de lait ou d’eau et utilise des grains de kéfir, un mélange de bactéries et de levures. Le kombucha, quant à lui, est fait à partir de thé sucré fermenté avec une culture de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).

Les deux boissons contiennent des probiotiques, mais leurs profils de saveurs et textures sont différents.

Est-ce que le kombucha est bon pour la constipation ?

Il peut aider à soulager la constipation grâce à ses probiotiques qui favorisent une digestion saine et équilibrée. Ces probiotiques aident à réguler le transit intestinal en améliorant la flore intestinale.

Quels sont les effets secondaires du kombucha ?

Bien qu’il présente des avantages pour la santé, il peut aussi causer des effets secondaires, notamment s’il est consommé en excès.
Parmi ces effets, on peut citer des maux d’estomac, des ballonnements, des diarrhées et des nausées. Les personnes sensibles à la caféine ou à l’alcool doivent également faire attention, car le kombucha contient de petites quantités des deux.

Est-ce que le kombucha est bon pour le colon irritable ?

Le kombucha peut être bénéfique pour les personnes souffrant de côlon irritable en aidant à rétablir un équilibre sain des bactéries intestinales grâce à ses probiotiques. Cependant, chaque individu réagit différemment, et il est important d’introduire le kombucha progressivement pour voir comment votre corps réagit.

Quel est le meilleur moment de la journée pour boire du kombucha ?

Il n’y a pas de moment idéal universel pour en boire, mais beaucoup de gens préfèrent le consommer le matin ou l’après-midi pour profiter d’un coup de boost énergétique grâce à la légère teneur en théine. Évitez néanmoins de le boire trop tard le soir si vous êtes sensible à la théine.

Pourquoi conserver le kombucha au frigo ?

Il doit être conservé au réfrigérateur afin de ralentir/stopper le processus de fermentation. Assurez-vous que les bouteilles sont bien fermées pour éviter que le kombucha ne perde sa pétillance. Le réfrigérateur permet également de prolonger la durée de vie de votre boisson.

Comment savoir si mon kombucha est vivant ?

Votre kombucha est vivant si vous observez des signes de fermentation, tels que des bulles, une légère acidité dans le goût et la formation d’une nouvelle couche de SCOBY à la surface. Si ces signes sont absents, il se peut que votre culture de SCOBY soit morte.

Quel intérêt de boire du kombucha ?

Boire du kombucha offre plusieurs avantages potentiels, notamment l’amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire, la détoxification du foie et l’apport de probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. Il est également apprécié pour ses propriétés antioxydantes.

Est-ce que le kombucha est calorique ?

Le kombucha est relativement faible en calories. En général, une portion de 240 ml (8 oz) contient environ 30 à 50 calories, selon la quantité de sucre utilisée pendant la fermentation et les ingrédients ajoutés.

Comment faire une cure de kombucha ?

Pour faire une cure de kombucha, commencez par consommer de petites quantités (120 ml à 240 ml) par jour et augmentez progressivement la quantité jusqu’à 350 ml à 470 ml par jour. Une cure peut durer de 1 à 4 semaines, en fonction de vos objectifs de santé ainsi que de la réaction de votre corps.

Quel est le pourcentage d’alcool dans le kombucha ?

Le kombucha contient généralement une petite quantité d’alcool, généralement entre 0,5 % et 1 %, en raison du processus de fermentation. Cependant, certaines marques peuvent avoir des taux plus élevés, surtout si la boisson a subi une deuxième fermentation.

Comment se consomme cette boisson ?

Le kombucha se consomme généralement froid, directement sorti du réfrigérateur. Vous pouvez le boire seul ou bien alors l’utiliser comme base pour des cocktails avec ou sans alcool, des smoothies ou même comme ingrédient dans des recettes culinaires.

Où trouve-t-on du kombucha en France ?

En France, vous pouvez trouver du kombucha dans les magasins bio, les supermarchés, les épiceries fines et en ligne. De nombreuses marques locales et internationales proposent désormais du kombucha, offrant une large gamme de saveurs.

Pourquoi le kombucha est gazeux ?

Le kombucha est gazeux en raison du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation. Les levures dans la culture SCOBY consomment le sucre et produisent du gaz comme sous-produit, ce qui donne au kombucha sa pétillance caractéristique.

Comment obtenir une mère de kombucha ?

Vous pouvez obtenir une mère de kombucha (SCOBY) en demandant à un ami qui produit du kombucha, ou bien alors en l’achetant en ligne ou dans un magasin spécialisé. Il est également possible de cultiver votre propre SCOBY à partir de kombucha non pasteurisé en le laissant à température ambiante pendant quelques semaines jusqu’à ce qu’une nouvelle culture se forme à la surface.

Comment faire la deuxième fermentation ?

Pour faire la deuxième fermentation, transférez votre kombucha fermenté dans des bouteilles hermétiques, ajoutez des fruits, du jus ou des épices pour aromatiser, puis laissez les bouteilles à température ambiante pendant 2 à 7 jours. Cela permet de développer plus de gaz et d’arômes. Néanmoins, n’oubliez pas de surveiller la pression pour éviter que les bouteilles n’éclatent.

Comment faire grossir un SCOBY ?

Pour faire grossir une mère de kombucha, assurez-vous que la solution de thé sucré et de kombucha est bien proportionnée et puis, laissez le SCOBY fermenter à température ambiante. Un environnement chaud et bien oxygéné aide également à accélérer la croissance du SCOBY.

Comment savoir si le SCOBY est mort ?

Un SCOBY est probablement mort s’il présente les caractéristiques suivantes :

Il est de couleur noire ou très foncée.
Il dégage une odeur désagréable, semblable à celle de la moisissure ou de la putréfaction.
Enfin, il ne produit plus de nouvelles couches ou de gaz pendant la fermentation.

Comment faire un SCOBY maison ?

Pour faire un SCOBY maison, suivez ces étapes :

Ingrédients :
- 1 tasse de kombucha non pasteurisé (acheté en magasin ou provenant d’une précédente fermentation)
- 7 tasses d’eau filtrée
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 4 sachets de thé noir ou vert
Instructions :
1. Faites bouillir l’eau et dissolvez le sucre.
2. Ajoutez les sachets de thé et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
3. Retirez les sachets de thé et laissez refroidir le thé à température ambiante.
4. Ajoutez le kombucha non pasteurisé au thé sucré refroidi.
5. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 2 à 4 semaines. Un SCOBY devrait se former à la surface.

Comment savoir si mon kombucha est bon ?

Votre kombucha est bon à consommer s’il présente les caractéristiques suivantes :

Une légère effervescence.
Un goût équilibré entre sucré et acide.
Une absence de moisissures (des taches noires, vertes ou blanches pelucheuses).
Une odeur agréable et légèrement vinaigrée.

Comment relancer son kombucha ?

Pour relancer un kombucha qui semble inactif :

Assurez-vous que la température de fermentation est idéale (20-30°C).
Puis, ajoutez une nouvelle dose de thé sucré pour stimuler la fermentation.
Vérifiez que le SCOBY est en bon état et ajoutez éventuellement une culture de réserve (liquide de kombucha bien fermenté).
Assurez-vous enfin que le récipient est bien oxygéné en couvrant avec un tissu perméable à l’air.

Pourquoi mon kombucha ne pétille pas ?

Vérifiez que la fermentation primaire est terminée avant de passer à la deuxième fermentation.
Assurez-vous d’utiliser des bouteilles hermétiques pour la deuxième fermentation.
Ajoutez une petite quantité de sucre ou de jus de fruit afin de nourrir les levures durant la deuxième fermentation.
Laissez les bouteilles à température ambiante pendant quelques jours supplémentaire afin de développer la carbonatation.

Pourquoi mon kombucha a un goût de vinaigre ?

Un goût de vinaigre signifie souvent qu’il a fermenté trop longtemps.
Pour éviter cela :

Réduisez le temps de fermentation primaire.
Goûtez le kombucha régulièrement pour arrêter la fermentation lorsqu’il atteint le goût désiré.
Stockez le kombucha au réfrigérateur pour ralentir la fermentation une fois le goût optimal atteint.

Où jeter un SCOBY ?

Le kombucha, y compris les SCOBYs usés ou le kombucha non consommé, peut être composté.
Vous pouvez aussi le jeter avec vos déchets organiques. Évitez de le jeter dans les égouts car il peut attirer les nuisibles et créer des problèmes de plomberie.

Comment arrêter la fermentation du kombucha ?

Pour arrêter la fermentation du kombucha, placez-le au réfrigérateur. La température froide ralentira considérablement l’activité des levures et des bactéries, stoppant ainsi la fermentation.

Pourquoi mon SCOBY a moisi ?

La moisissure sur le kombucha est généralement causée par :

Une contamination initiale (propreté insuffisante des équipements).
Un manque d’acidité initiale dans le mélange de thé sucré.
Un environnement de fermentation inapproprié (trop froid, trop chaud, ou exposition à la lumière directe).

Si vous constatez de la moisissure, il est recommandé de jeter tout le lot, y compris le SCOBY, et de repartir avec une nouvelle culture pour éviter tout risque pour la santé.

Pourquoi mon SCOBY coule ?

Un SCOBY qui coule au fond du récipient peut être normal, surtout s’il est jeune ou s’il vient d’être déplacé. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce phénomène :

Jeune SCOBY : Les SCOBYs nouvellement formés sont souvent plus fins et peuvent couler avant de remonter à la surface en vieillissant.
Densité : Parfois, la densité du thé sucré par rapport au SCOBY fait que ce dernier coule.
Inactivité temporaire : Un SCOBY qui a été stocké ou déplacé récemment peut couler avant de redevenir actif et flotter.

Pourquoi est-ce qu’il est trop acide ?

C’est souvent le résultat d’une fermentation trop longue.
Pour éviter cela :

Surveillez le temps de fermentation :
Goûtez votre kombucha après 7 jours de fermentation et ajustez le temps en fonction du goût.
Contrôlez la température :
La fermentation se déroule plus rapidement à des températures élevées, donc gardez votre kombucha à une température stable de 20-24°C.
Ajoutez du thé sucré frais :
S’il est trop acide, vous pouvez le diluer avec du thé sucré frais de façon à ajuster l’acidité.

Comment conserver sa mère kombucha ?

Pour conserver un SCOBY en bonne santé :

Utilisez une SCOBY Hotel : Un « hôtel à SCOBY » est un récipient où plusieurs SCOBYs sont stockés dans un peu de kombucha avec du thé sucré. Il doit être maintenu à température ambiante et couvert avec un chiffon respirant.
Nourrissez régulièrement : Ajoutez périodiquement du thé sucré frais afin de nourrir les SCOBYs et maintenir un environnement acide.
Évitez la lumière directe : Gardez le récipient dans un endroit sombre ou à l’abri de la lumière directe du soleil.

Pourquoi il ne faut pas le secouer ?

Cela peut causer plusieurs problèmes :

Surpression : Il produit du dioxyde de carbone pendant la fermentation. Secouer la bouteille peut entraîner une surpression qui pourrait provoquer une explosion à l’ouverture.
Perturbation des sédiments : Secouer la boisson mélange les sédiments de levure qui se trouvent au fond, ce qui peut altérer la texture et le goût.
Déséquilibre des cultures : Le mouvement peut perturber l’équilibre des bactéries et levures dans le SCOBY et affecter la fermentation.

Bref, c’est une boisson intéressante avec de nombreux avantages potentiels pour la santé. Cependant, comme pour tout aliment ou boisson fermentée, il est important de le consommer avec modération et de prêter attention à la réaction de votre corps. Si vous avez des conditions médicales spécifiques ou des préoccupations, consultez toujours un professionnel de la santé avant d’en consommer quotidiennement.

Sources :

Marie Chatard

Fondatrice & Directrice artistique Voyageuse, curieuse, ses inspirations graphiques viennent du bout du monde ou du coin de la rue.