Recette de kombucha au romarin et à la fraise

Le kombucha est une boisson fermentée populaire connue pour ses bienfaits sur la santé et son goût unique. En ajoutant des ingrédients comme le romarin et la fraise, vous pouvez personnaliser votre kombucha et créer des saveurs originales et délicieuses. Voici une recette détaillée pour préparer un kombucha au romarin et à la fraise, une boisson rafraîchissante et pleine de caractère.

Ingrédients et matériel nécessaires

Ingrédients

Pour préparer un litre de kombucha au romarin et à la fraise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une souche de kombucha (SCOBY)
• 10 cl de starter (liquide donné avec la souche de kombucha)
• une cuillère à soupe de sucre de canne bio
• un brin de romarin séché (idéalement du jardin)
• une cuillère à soupe de fraises séchées
• un litre d’eau filtrée

Matériel

Assurez-vous d’avoir le matériel suivant avant de commencer :

• un bocal type Le Parfait de 1,5 litre
• un linge propre
• une passoire et entonnoir ou 1 chinois
• un élastique
• une bouteille hermétique à fermeture mécanique de 1 litre

Étapes de préparation du kombucha au romarin et à la fraise

1. Préparation de la tisane de romarin et fraise

La première étape consiste à préparer une infusion de romarin et fraise. Cette tisane servira de base pour votre kombucha :

• Faites bouillir un litre d’eau filtrée.
• Ajoutez un brin de romarin séché et une cuillère à soupe de fraises séchées.
• Laissez infuser pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
• Une fois l’infusion terminée, laissez refroidir complètement, puis filtrez le mélange pour retirer les morceaux de romarin et de fraises.

2. Préparation du kombucha

Maintenant que votre tisane est prête, vous pouvez commencer la préparation du kombucha :

• Déposez une cuillère à soupe de sucre de canne bio au fond du bocal de 1,5 litre.
• Versez la tisane froide sur le sucre. Remuez doucement pour dissoudre le sucre.
• Ajoutez 10 cl de starter (liquide de kombucha) dans le bocal.
• Déposez délicatement la souche de kombucha (SCOBY) sur le dessus du mélange.

3. Fermentation

Pour permettre à votre kombucha de fermenter correctement :

• Couvrez le bocal avec un linge propre, maintenu par un élastique. Cela permet à l’air de circuler tout en protégeant le kombucha des contaminants.
• Placez le bocal dans un endroit à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. La température idéale se situe entre 20 et 25 °C.
• Laissez fermenter pendant au moins 48 heures. Vous pouvez prolonger la fermentation jusqu’à ce que la boisson atteigne le goût désiré, sachant qu’une fermentation plus longue rendra le kombucha plus acide.

4. Mise en bouteille

Après la fermentation, il est temps de mettre le kombucha en bouteille :

• Retirez délicatement la souche de kombucha et mettez-la de côté dans un peu de liquide pour votre prochain lot.
• Filtrez le kombucha à l’aide d’une passoire ou d’un chinois pour éliminer les résidus de romarin et de fraises.
• Transvasez le kombucha filtré dans une bouteille hermétique à fermeture mécanique.

5. Conservation

• Conservez la bouteille de kombucha au réfrigérateur. La boisson peut se conserver plusieurs semaines au frais.
• Avant de servir, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des herbes pour une saveur encore plus riche.

Le kombucha au romarin et à la fraise offre une combinaison de saveurs unique et rafraîchissante :

• Romarin : Le romarin apporte une note herbacée et légèrement résineuse, ajoutant une profondeur aromatique qui se marie bien avec la douceur des fraises.
• Fraise : Les fraises séchées infusent la boisson d’une douceur subtile et fruitée, équilibrant parfaitement le goût du romarin.
• Kombucha : La base de kombucha apporte une acidité pétillante, qui est complétée par la douceur du sucre de canne bio, créant une boisson harmonieuse et désaltérante.

Conseils pratiques

Contrôle de la fermentation

La durée de fermentation est cruciale pour obtenir le goût désiré. Goûtez votre kombucha après 48 heures pour vérifier son acidité. Si vous le trouvez trop doux, laissez-le fermenter plus longtemps. N’oubliez pas que la fermentation continue légèrement même au réfrigérateur, bien que plus lentement.

Hygiène

Assurez-vous de travailler dans un environnement propre. Lavez-vous les mains et stérilisez tous les ustensiles et récipients avant de commencer. Une bonne hygiène évite la contamination et assure une fermentation réussie.

Variations de saveurs

Le kombucha est une boisson versatile. Vous pouvez expérimenter avec différents ingrédients pour créer des saveurs uniques. Par exemple, essayez d’ajouter des baies, des agrumes ou même des épices comme le gingembre ou la cannelle pour varier les plaisirs.

Éviter les problèmes communs

Si vous voyez des taches de moisissure sur la souche ou dans le liquide, jetez tout et recommencez avec une nouvelle souche et un nouvel environnement propre. La moisissure apparaît généralement sous forme de taches velues vertes ou noires, distinctes du dépôt de levure qui est normal et apparaît souvent comme des filaments bruns ou des sédiments.

Entretien et multiplication du SCOBY

Le SCOBY peut être réutilisé pour de nombreux lots de kombucha. Avec le temps, il développera des couches supplémentaires que vous pouvez séparer pour créer de nouvelles cultures. Conservez toujours votre SCOBY dans un peu de liquide starter pour qu’il reste actif et prêt à être utilisé.

Personnalisation et expérimentation

L’une des meilleures choses avec le kombucha maison est la possibilité de personnaliser les saveurs selon vos préférences. Voici quelques idées pour expérimenter :

Ajout de fruits frais

Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits frais à votre kombucha lors de la mise en bouteille pour une touche de saveur supplémentaire. Les fraises fraîches, les framboises, les morceaux de pêche ou les agrumes fonctionnent particulièrement bien.

Utilisation d’herbes et d’épices

Essayez d’ajouter des herbes comme la menthe, le basilic ou des épices comme le gingembre, la cannelle ou la vanille pour des variations intéressantes. Ces ajouts peuvent être faits pendant la première ou la deuxième fermentation.

Infusions de thé

En plus du romarin et des fraises, vous pouvez expérimenter avec différentes infusions de thé pour la première fermentation. Le thé vert, le thé blanc ou même des tisanes florales peuvent offrir des profils de saveur uniques.

Suivi des préférences

Tenez un journal de vos expérimentations. Notez les durées de fermentation, les combinaisons d’ingrédients et les résultats obtenus. Cela vous aidera à affiner vos techniques et à découvrir vos combinaisons préférées.

Faire du kombucha au romarin et à la fraise à la maison est une expérience gratifiante et amusante.

Non seulement vous obtenez une boisson délicieuse et rafraîchissante, mais vous profitez également de ses nombreux bienfaits pour la santé. En suivant ce guide, vous pourrez maîtriser la préparation de cette boisson fermentée et explorer une multitude de saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à partager vos créations avec vos amis et votre famille. Bonne préparation et à votre santé !